Mamidikoru Pachhadi

కావలసినవస్తువులు    :

మామిడికాయలు      :   4( కాయలుకడిగి  బట్టతో తుడిచి  ఆరబెట్టి  పీల్ చేసి కోరుకోవాలి)

కారం                         :   1గ్లాస్
సాల్ట్                          :   1 గ్లాస్
వెల్లుల్లి                      :  8 రెబ్బలు
ఆవపిండి                 :  1/4 గ్లాస్
మెంతిపిండి             :  1/4 గ్లాస్ లో సగం
జీలకర్రపొడి             : 2 స్పూన్స్
తాలింపు                   :  ఆవాలు  3 స్పూన్స్, జీలకర్ర పొడి  2 స్పూన్స్,తరిగిన అల్లం  1 స్పూన్, ఇంగువ కొంచెం ,కరివేపాకు  3 రెబ్బలు, ఎండుమిరపకాయలు 6, వెల్లుల్లి రేబాలు 7 ( కొంచెం చిదమాలి)
తయారుచేయువిధానము   :

ముందుగా  మామిడి తురుము  ని ఒక గ్లాస్ తీసుకొని గ్లాస్లో నొక్కి పెట్టి అట్లా  నాలుగు గ్లాసులు  తీసుకుంటే  దానిలోకి ఒక గ్లాస్ కారం, ఒక గ్లాస్ సాల్ట్, అదే గ్లాస్ లో 1/4 గ్లాస్ ఆవపిండి,
దానిలో సగం  మెంతిపిండి  వేసి అన్ని కలిపి  ఉంచాలి . 1 స్పూన్ పంచదార  వెయ్యాలి.   స్టవ్ మీద మూకుడు పెట్టి  ఒక గ్లాస్ ఆయిల్ వేసి  కాగాక  ఆవాలు, ఇంగువ కొంచెం , కరివేపాకు కొంచెం, జీలకర్ర పొడి 2 స్పూన్స్, 1 స్పూన్ తరిగిన అల్లం వేసి, వేయించి  స్టోవే ఆఫ్ చెయ్యాలి. కొంచెం వేడి తగ్గాక  పైన పచ్చడిలో  వేసి కలిపి  , పచ్చడి టేస్ట్  చూసుకోవాలి. సాల్ట్ కానీ కారం కానీ తగ్గితే  కొంచెం వేసుకోవచ్చు. అన్ని సరిపోయాక  పచ్చడి ఆరాక బాటిల్ లోకి తీసుకోవాలి.

Allam Pachhadi with Pachhimamidikaya tho

కావలసినవస్తువులు    :

 అల్లం                                        :  1/2 కేజీ (సుబ్బరంగా కడిగి  పీల్ చేసి కాసేపు తడి ఆరేదాకా ఎండలో పెట్టాలి)
పచ్చి పుల్లటిమామిడికాయలు :   1/2 కేజీ ( పెద్దవి  2 కాయలు  పీల్ చేసి  ముక్కలు  గ కట్ చేసుకోవాలి)
కారం                                          :  200 గ్ర
సాల్ట్                                           :  200గ్ర
వెల్లుల్లి రెబ్బలు                        :  100 గ్ర
బెల్లం                                         :  700 గ్ర
మెంతులు                                 : 10గ్ర (మూకుడులో ఆయిల్ లేకుండా వేయించి  మిక్సీ పట్టి ఉంచాలి)
ఆయిల్                                     :  200గ్ర
తాలింపు                                   : ఆవాలు  4 స్పూన్స్ , జీలకర్ర  4 స్పూన్స్ , వెల్లుల్లి రెబ్బలు 8,ఇంగువ కొంచెం, ఎండుమిరపకాయలు 5, కరివేపాకు కొంచెం ,



తయారుచేయువిధానము   :

ముందుగా  అల్లం ని  చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి  మూకుడులో కొంచెం ఆయిల్ వేసి వేయించాలి ,కాసేపటితరవాత  మామిడిముక్కలు కూడా వేసి తిప్పి వేడి అయ్యాక  స్టవ్ ఆఫ్ చెయ్యాలి  వేడి తగ్గాక  మిక్సీపట్టి  ఒక బౌల్ లోకి తీసుకోవాలి. దానిలోకి కారం,సాల్ట్, వెల్లుల్లిరెబ్బలు మెంతి పొడి  , బెల్లం కూడా వేసి అన్ని కలిపి కొంచెం కొంచెం మిక్సీలో వేసి మెత్తగా  ఆడించి  వేరే బౌల్ లోకి తీసులోవాలి . స్టవ్ మీద వేరే పాన్ పెట్టి ఆయిల్ వేసి కాగాక ఆవాలు,జీలకర్ర  వెల్లుల్లి 8 రెబ్బలు,ఇంగువ కొంచెం ఎండుమిరపకాయలు 5,
కరివేపాకు కొంచెం వేసి వేగాక స్టవ్ ఆఫ్ చెయ్యాలి . కొంచెం వేడితగ్గాక  పైన పచ్చడిలో  వేసి కలపాలి. కాసేపటి తరవాత  పికెల్  టేస్ట్ చూసుకోవాలి.  అన్ని సరిపోతాయి  లేదంటే కొంచెం సాల్ట్ కానీ కారం కానీ మనకు కావలిసినవి  కొంచెం వేసుకోవాలి. పచ్చడిలో ఆయిల్ సరిలేకపోతే ఇంకా కొంచెం వేడి చేసి ఆయిల్ వేడి తగ్గాక  పచ్చడిలో కలుపుకోవాలి. పచ్చడి రైస్ తో తిని చూసుకోవాలి కరెక్ట్ గ అన్ని సరిపోయాయి లేదో తెలుస్తుంది. పచ్చడి వేడి పూర్తిగా తగ్గాకే జాడీలోకి కానీ, బాటిల్ లోకి  కానీ తీసుకోవాలి.